Описание
Свиной карбонад состоит из одной большой центральной мышцы и нескольких мышц меньшего размера.В состав также входит небольшое количество соединительной ткани и тонкий слой хребтового жира.
Рекомендации по применению:
Свиной карбонад пользуется заслуженной популярностью у шеф-поваров за простоту работы с ним. Карбонад готовят целиком или нарезают на порционные куски. Из него делают стейки, шницели, эскалопы, отбивные, готовят такие блюда как «Шабу Шабу», «Якинику», «Тонкатцу». Основными методами тепловой обработки являются запекание и жарение. Довольно часто карбонад маринуют, вялят, коптят.
Кулинарный совет!
Очень важно при приготовлении карбоната не пересушить его: 74oC в центре куска уже достаточно для его готовности. Если же продолжать готовить мясо, да ещё при высоких температурах, то вся влага покинет мясо, а его волокна, в свою очередь, станут грубыми и сухими.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
белки - 16 г, жиры - 17 г, углеводы - 0 г;
Энергетическая ценность - 217 ккал/ 909 кДж.
Условия хранения и срок годности:
Температура не выше -18oC;
Срок годности 180 суток.
