Описание
Какао 36%; какао-масло 31%; мальтитол 41%; жирность 36%.
Молочный шоколад в котором сахар заменен мальтитолом. Отличается натуральностью шоколадного вкуса. На конечных продуктах, сделанных из этого шоколада можно указать "без добавления сахара", если в рецепт не было добавлено сахара в другие составляющие.
Текучесть: 2,5 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Шоколад обладает совершенно натуральным вкусом традиционного молочного шоколада и отсутствием нежелательного послевкусия. Особенно рекомендуется людям, страдающим непереносимостью сахара (диабет).
Состав: мальтитол, какао-паста, какао-масло, сухое молоко, эмульгатор: соевый лецитин. Без глютена.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Белки - 7,6 г, жиры - 37,3 г, углеводы - 50,7 г;
Энергетическая ценность - 501 ккал.
Область применения:
Рекомендуется использовать для формования полых форм и создания ганашей и начинок-пралине. Идеален в качестве основы для приготовлении кремов, не содержащих сахарозу.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 43-48°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 27°С и снова догреть до 29°С. Рабочая температура шоколада 29-30°С.
Срок хранения: 22 месяца.
