Описание
Какао 60%; какао-масло 37%; мальтит 39%.
Темный шоколад, в котором сахароза заменена мальтитолом. Используется как традиционный темный шоколад. Особенно показан людям, страдающим непереносимостью сахара (диабет).
Текучесть: 3,5 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Высокое содержания какао-масла, тонкая текстура, отсутствие горечи.
Состав: какао-паста, мальтитол, какао-масло, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор ваниль. Может содержать следы молока и продуктов его
переработки, не содержит глютен.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Белки - 7,1г, жиры - 37,8г, углеводы - 44,9г;
Энергетическай ценность - 502 ккал.
Область применения:
Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45-50°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 28°С и снова догреть до 32°С. Рабочая температура шоколада 30-32°С.
Срок хранения: 30 месяцев.
