Описание
Какао 39%; какао-масло 36%; сахар 28%; жирность 46%.
Текучесть: 5 из 5.
Функциональные свойства / преимущества:
Этот шоколад характеризуется ярко выраженным вкусом молока, что делает его особенно подходящим для плиток шоколада, как литых, так и с начинками.
Состав: какао-масло, сухое молоко, сахар, какао-паста, обезжиренное сухое молоко, эмульгатор: соевый лецитин, экстракт ванили. Без глютена.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белки - 9,5 г, жиры - 46,2 г, углеводы - 40,0 г, пищевые волокна - 1,1 г;
Энергетическая ценность - 616 ккал.
Область применения:
Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора. Благодаря светлому цвету и сбалансированному вкусу без излишеств, подходит как шоколадная основа для любых ганашей и начинок, для приготовления основы кремов и муссов, которые применяются в качестве прослойки или покрытия кондитерских изделий. Отлично ароматизирует мороженое, шербеты и холодные десерты типа семифредо.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 43-48°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 27°С и снова догреть до 29°С. Рабочая температура шоколада 29-30°С.
Срок хранения: 22 месяца.
