Описание
Какао 61%; какао-масло 39%; сахар 38%.
Шоколад для покрытий в линейке продуктов Icam: очень сбалансированный, с интенсивным ароматом какао, мягким и чистым вкусом. Превосходная текучесть.
Текучесть: 3,5 из 5.
Функциональные свойства/преимущества:
Высокое содержание какао-масла, тонкая текстура, отсутствие горечи.
Состав: какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор ванили. Без глютена. Может содержать следы молочных продуктов.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белки - 7,0 г, жиры - 40,0 г, углеводы - 43,4 г, пищевые волокна - 7,1 г;
Энергетическая ценность - 576 ккал.
Область применения:
Идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора.
Подготовка сырья к производству:
Перед работой шоколад нужно темперировать: сначала растопить на водяной бане до 45-50°С, постоянно помешивая, затем быстро охладить до 28 °С и снова догреть до 32°С. Рабочая температура шоколада 30-32°С.
Срок годности: 30 месяцев.
